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Soupes du Maroc

Au Maroc, les soupes sont très appréciées pendant la période d’hiver. Selon les régions, les ménagères proposent une grande variété de soupes d’une fond particulièrement épais et parfumé.

Mais la harira reste le met le plus apprécié. Elle est préparée pendant les trente jours du Ramadan. Avant le ftour, l’agréable et puissant parfum de la harira embaume l’air dans toutes les rues. Préparée à base de légumineuses et parfumée à la coriandre et au persil, selon le goût, elle est agrémentée de morceaux de boeuf, de mouton ou de poulet. Ce qui fait de cette soupe un repas assez nourrissant. Elle est, cependant, proposée le soir dans les restaurants luxueux comme dans les gargotes des quartiers populaires.

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