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Étiquette : pastilla

La cannelle

Prélevée sur la partie intérieure de l’écorce du cannelier (un arbre tropical qui peut atteindre 10 mètres), la cannelle s’enroule sur elle-même tout en séchant et forme alors des bâtonnets que l’on peut utiliser tels quels ou après les avoir réduits en poudre.

La pastilla aux pigeons

Les pastillas symbolisent à elles seules le raffinement de la gastronomie marocaine. Un dicton affirme d’ailleurs qu’un repas digne de ce nom comporte automatiquement cette spécialité.  Selon les familles, las pastillas se préparent au poulet, abats ou poisson. Excellentes, elles s’effacent, néanmoins, devant celle aux pigeons, la plus délicate et renommée. Dévoilant des saveurs sucrées salées, ce plat nécessite du temps et de la patience.